維持標準體重
根據最近一次全國性的營養調查結果，發現若是以超過理想體重的百分之二十做為肥胖的指標，國人的肥胖比率已經超過百分之十以上！十到十五歲的中、小學生肥胖比率更高達百分之十五！這顯示了國人在飲食上有了相當大的問。尤其是在熱量的攝取上，因為長期過量的飲食，再加上生活空間日益狹小，工作愈來愈不需勞力，造成熱量的供過於求，使得許多人的體重逐漸上升。
當體重愈來愈重時，我們身體各個器官的負擔也愈發增加。而且伴隨著大量甜食、油炸食物而來的，是血液中血脂肪（血油）、血膽固醇的上升。於是，人體中的血管因著堆積了過量的脂肪和膽固醇而逐漸硬化，再加上食用過多的鈉鹽（來自食鹽、味精、罐頭、加工食品....），血壓便一路上升，再加上缺乏運動，無法維持心、肺功能，只要稍有勞動、動怒而使血壓上升，或是驟遇寒冷（例如冬天起床離開被窩時），血管急速收縮，「中風」便成了無情殺手！
因此，維持理想的體重，便是預防中風的第一要務！
適合國人的理想體重簡易計算公式如下：
身高(公尺)×身高(公尺)×22
所計算出來數值，加減百分之十的範圍以內，皆屬理想體重。若體重超過理想體重的百分之十至二十時，我們稱之為「過重」；當體重超過理想體重的百分之二十以上時，則是「肥胖」了。不過，對於一些體重超過太多的人，需要特別提醒您：不要反覆的減胖又增胖（減肥失敗），因為如此一來，您的體重可能比原來的體重更重，並且可能更容易因此而引發疾病。在控制體重的過程中，最基本要求是「維持目前的體重」！若我們能控制住體重，使它不再上升，您的減肥計劃便成功了一半。接著我們就來談一談如何以飲食來控制體重。
平衡的飲食─適量而不過量
控制體重，在實務上，必須由飲食來控制。「美食」是無罪的，問題出在「過量」！當人們的飲食份量超過身體的需要量時，多餘的熱量便會轉變為脂肪貯存在人體中，體重於是漸漸隨之上升。當飲食不知節制時，就會出問題。若是能夠節制，同時懂得平衡的原理，均衡的食用各類食物，「適量而不量」，便可達到既美味又健康的目的。
減少油脂攝取
首先，要小心油煎、油炸的食物，因為油脂中含有高量的熱能，例如獅子頭、春捲，皆屬於油炸食物，而蔥油餅則是在原料中含多量的油，並且又是用油煎的食物。在這兒，我是說「要小心」，並非說「不可吃」，根據「平衡」的原則，吃這些食物時，就必須把其它食物中的油量降低，例如清爽而不膩的竹筍湯、水煮川燙的青菜，都是不錯的選擇。此外，含油量高的肥肉、豬皮、雞皮等食物則要避免，以免在不知不覺中吃了過多的脂肪。例如在吃白切肉、蹄膀時，不要吃肥的部分，即使要吃，也要限量，同時多吃些蔬菜，以「平衡」一下飲食。
在選擇動物性食物時，要記得這個優先順序：魚肉優於禽(雞)肉，禽肉優於豬、牛肉。對於魚類之外的海鮮，則要謹慎的選擇和食用，因為這一類的食物中含有較多的膽固醇，例如蝦、蟹、魷魚等食物。不過它們所含的「飽和脂肪」並不高，只要不與含多量「飽和脂肪」的食物一起食用，仍然是不錯的選擇。根據研究指出：食物中所含的「飽和脂肪」對於血管的危害比膽固醇更高。而陸上動物體內所含的飽和脂肪比水中動物多，因此，我們在選擇肉類時，可以按照這個原則來控制飽和脂肪的攝取。此外，內臟類食物也應當避免，因為它們同時含有多量的膽固醇和飽和脂肪。
以上提到食物中脂肪的問題，事實上我們所使用的烹調用油也必須特別注意。正如先前所說，陸上動物體內含較多的飽和脂肪，因此，豬油、牛油等油脂都是含飽和脂高的油脂，要避免使用。不過，使用植物油就沒有問題了嗎？答案是「錯」！因為即使是植物油，如沙拉油、葵花子油等，也都含有較高的熱量，容易使人發胖，同樣會造成問題。因此，關鍵還是在於「平衡」！「適量而不過量」才是重點。
黃豆─菜園中的肉
中國自古即利用便宜的黃豆做成許多可口的佳餚。黃豆中含有油脂(多數是不飽和脂肪)、蛋白質、卵磷脂、纖維質、礦物質....等營養素，此有人稱它是「窮人的珍珠」。對於吃慣了雞鴨魚肉的現代人，黃豆和黃豆製品是一項不錯的健康食品。它所含的不飽和脂肪、卵磷脂、纖維質，對於心、腦血管疾病的預防和治療，都有良好的效果。不過，仍要提醒大家：豆腐、豆干儘可能不要用油炸的方式烹調，否則又會吃了過多的脂肪。豆製品可以用滷、燉、蒸....等不用加油的方式烹調，或是利用其它食物來增加它的風味，您會發現：原來淡而無味的豆腐，其實就是人間第一美味。
少吃鹽
不只是食鹽，味精、罐頭、加工食品等，都含有大量的鈉鹽，而過量的鹽份攝取會使人體內的水份滯留，引起血壓上升。我們不僅要注意調味料和加工食品，當我們吃麵時，麵湯當中所含的鹽份也很高，因此最好遵守「吃麵留湯」的原則。
多吃富含纖維質食物
蔬菜中含有大量的鉀、鎂....等礦物質，可以使人體傾向於鹼性，是人體保健的重要因素。而且它又可供大量的纖維質，對於控制人體血液中膽固醇的濃度，具有相當好的果效。有人可能會問：水果也含大量的礦物質和纖維質，是不是和蔬菜一樣好呢？答案是：不一定。因為水果中含有多量的葡萄糖和果糖，過量食用時，仍會使體重上升，且會影響血液中三酸甘油脂和膽固醇的濃度，因此水果是必須限量食用的。還是那句老話：「適量而不過量」最好。
本文取自: http://www2.mmh.org.tw/nutrition/chao/stroke.htm |
